我做精酿啤酒有七八年了，做培训也有四五年了，我今天就来说说精酿培训行业的一些奇怪的事吧，今天不多说，就先说说这个发酵环节，我真的不敢相信市场上还有商家用塑料桶发酵，我真的没有想到还有这么落后的发酵方式，居然还有人拿出来教学生赚培训费，福州虎哥精酿啤酒培很久以前用的塑料桶，居然现在还有人用，我们早就放弃了塑料桶发酵方式了，采用不锈钢发酵罐，而且不锈钢发酵罐都升级到第三代了，所以你在你选择去哪里培训时你可以先来找我先了解一下对比一下，搜索福州虎哥精酿培训就可以找到我，我有一个论坛。下面我简单说一下塑料桶和不锈钢发酵罐优劣对比。

　　1、塑料桶虽然不宜破裂，成本低。但是塑料桶不易清洗，尤其是不能用钢丝球刷，这样会导致内部划痕，在微观条件下，容易贮存细菌，引起酒体腐败。它的致命弱点在于他的桶壁，由于塑料是高分子的聚合物，分子之间的空隙仍然可以通过氧气分子，所以盖子即使密封的很好，氧气还是可以进入的桶中。

　　2、前发酵的酒由于前期排出大量的二氧化碳，二手吨桶出售，在塑料桶内形成正压，所以氧气没有机会进入桶内，一旦发酵平缓以后，氧气会进入二氧化碳的上部。

　　3、塑料桶本身在清洗的时候如果用热水洗，本身也会溶出对人体有害的物质。以上三点会引起染菌和氧化，让酒体的口味和颜色发深。所以就必须要尽快的装瓶或者倒灌到不锈钢容器当中继续发酵，增加了工作量。

　　4、塑料桶需要搬运到发酵室比较麻烦，费人力，而不锈钢发酵罐有轮子可以直接推进发酵室。

　　5、塑料桶容量小，桶用得多，清洗麻烦，工作效率低。

　　用食用级的不锈钢发酵罐，可以完美的解决以上几点。不锈钢发酵罐由于密封性能比较好。罐内的酒液不易和氧气接触，也不会和酒体本身发生任何化学和物理反应。前发酵结束后，可以选择直接降温碳化也可以看时间装瓶发酵，下面我配两张图吧。

早期用的塑料桶发酵方式配图

　　中间这个是升级到第三代的不锈钢发酵罐，图片上面后面的不锈钢发酵罐都是第一二代的产品。