发霉黄豆做豆腐皮，柠檬黄染色称“正常”

　　两家豆制品黑作坊被端

　　文/图本报记者唐红梅

 

　　20日，执法人员在九家湾五队查获生产劣质豆腐皮的黑作坊。

　　经过一段泥泞的巷道，走进一间带有酸臭味道的民房，这里是一间豆制品作坊，工人用发霉且腐烂的黄豆制作豆腐皮，其中添加了不定量的消泡剂和柠檬黄……这些在作坊负责人苏某眼中都被称为“正常”。

　　20日9时左右，在九家湾五队的西环中路西四巷，一间民房的大烟囱冒着烟，这就是沙区质监局事先巡查时发现的那家豆制品作坊。

　　该生产间约四五十平方米，地面有一层水渍和豆腐渣混合物，屋顶和墙体被霉斑覆盖，18个塑料桶占据了生产间的主要位置，里面浸泡着黄豆和豆浆，几部生产所用的机器已生锈。

　　其中一个生锈的铁架裹着胶布，上面晾着刚刚出炉的豆腐皮。该铁架附近的一个案板上，放有一个黄色的塑料罐，上面标有“柠檬黄”字样。

　　在库房内，一袋袋黄豆直接堆放在潮湿的地上，其中一袋开口的黄豆已发霉腐烂。

　　作坊负责人苏某表示，二手铁桶销售，因收来的黄豆很多已发霉和腐烂，做出来的豆腐皮颜色不正，所以会加一点柠檬黄，而至于这个“一点”是多少，苏某不作回答。

　　“我们也吃自己生产的东西，也没见死人。”苏某提高嗓门说，现在的豆制品作坊大都在这样的环境下生产，添加柠檬黄也属于正常之举。

　　据了解，柠檬黄一般用作黄色着色剂，摄入量过大，会对肾脏、肝脏产生一定伤害。

　　当日，就在距该作坊200米处，另一家生产豆制品的作坊也被查处，两家作坊均无任何生产加工手续，生产出来的豆制品都被送到了北园春农贸市场。

　　延伸

　　“黑豆腐坊”为何除不尽？

　　生产劣质豆腐和豆腐皮等的黑作坊已不止一次被执法人员查处，但缘何屡禁不止？

　　曾被工商和质检部门多次查处的一家豆制品作坊负责人刘某表示，一个简单的豆腐作坊从机器、原材料到房租的投入成本低，而市场又离不开豆制品，所以，即便被查，他们也会打一枪换一个地方。

　　据了解，首府市场对豆制品的日需求量约110吨，全市生产加工环节的豆制品作坊约70多家。

　　20日，市质监局副局长周晟宇表示，因小作坊的管理上存在法律盲点，难免会造成监管空白。去年全市质监系统对生产环节的100多家豆制品生产加工单位进行了摸底，并建立档案对其分类监管。今年他们还将继续对豆制品作坊实行生产备案制度，对不符合要求的将予以取缔。

　　小贴士

　　4招巧辨豆腐品质


　　一看，优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。次质豆腐色泽变深直至呈浅红色，无光泽。劣质豆腐呈深灰色、深黄色或者红褐色。

　　二摸，用手轻轻按压豆腐，优质豆腐块形完整，软硬适度，富有弹性，质地细嫩，结构均匀，无杂质。劣质豆腐块形不完整，组织结构粗糙而松散，触之易碎，无弹性，表面发黏。

　　三闻，优质豆腐具有豆腐特有的香味。次质豆腐香气平淡。劣质豆腐有豆腥味、馊味等不良气味或其他外来气味。

　　四尝，优质豆腐口感细腻鲜嫩、味道纯正、清香。劣质豆腐有酸味、苦味、涩味及其他不良滋味。