实际上，早年的牛奶往往使用透明玻璃瓶装的。经过了二三十年的发展，现在的牛奶基本上采用了纸盒装（利乐砖）、塑料桶、白色塑料袋的包装。然而，这个产品迅速走红，各大奶企也坐不住了，纷纷跟进推出了“透明袋牛奶”。也不能怪这些奶企不讲科学——透明袋成本更低，消费者还更喜欢，何乐而不为？

然而，从透明包装到纸盒和塑料，二手吨桶，是奶制品行业的研究者们用科学推动的进步。因为一个“网红产品”而大肆推广透明袋，无疑是一种倒退——牛奶包装背后的科学因素，在网红面前一败涂地。

为什么说用透明袋装牛奶是一种技术上的倒退呢？

在牛奶中，有核黄素和卟啉等对光照敏感的物质，在光线的激发下会产生活性氧。这些活性氧与蛋白质、维生素和脂肪反应，就会产生风味不佳的成分。尤其是与氨基酸和不饱和脂肪酸的反应，会产生多种醛类、酮类、蛋氨酸亚砜和二甲基二硫化物等，对牛奶的风味有明显的影响。

康奈尔大学的Robin Dondo等人在2017年的《奶制品科学杂志》（J. Dairy Sci）上发表了一项研究，深入探索了光照对牛奶风味的影响。

首先他们发现，在透明的包装中，荧光灯下照射9个小时，消费者就能都尝出味道的不同。如果是LED灯，那么12小时候，也可以尝出差别。经过LED灯照射，牛奶中出现了塑料的味道；如果使用荧光灯，出现的则是纸板的味道。

结果可以总结为下面这张图。